怎样使厨房劳动有序化

怎样使厨房劳动有序化,有条理有次序的厨房工作计划,有助于主妇(夫)本身的厨房劳动的合 理化和高效化。

(1)讲究菜肴的做法,熟悉其操作步骤,据此作好准备工作。

(2)凡烹调所需的器皿和材料,都应事先装配妥当,并集中在一起,这 样既可省力,又可免去许多不必要的麻烦,操作起来,也得心应手,迅速又 顺利。

(3)选用合适的烹调器具,如煎肉饼必须用平底锅,若用深的炒菜锅, 则所制出的肉饼既费时且色泽也不鲜美;况且,平底锅可以同时煎熬数枚从 饼,且煎油也可均匀,既省时又质量好。

(4)有些材料在配制前必须先准备好。例如炸猪排,则必须先将猪排用 刀背拍好,抹以食盐及胡椒粉,腌一两小时后裹些面粉,浇上蛋液,再蘸面 包粉,如此才能放入油中去炸。

(5)每次将食物烹制后,所用炒锅、炒铲等器具,应立即拿掉,并洗涤 干净,以免到处都堆积脏污的用具,既碍手碍脚,又不整洁。

(6)先烹煮出来的食物,必须用炒罩罩上,或盘子盖上,避免招引虫蝇, 带入细菌。

(7)食物在上桌以前,应先准备各种食具,以免临时手忙脚乱。

(8)应注意剩余食物的放置或处理。

(9)还应注意剩余食物的残渣,可从残渣的多少,知道家人对食物的爱 好程度,据此作为日后菜肴制作的参考,这样可以减少浪费而促进食欲。 总而言之,掌握厨房劳动的一些学问,一定能提高厨房工作的效率和厨 房管理的水平,同时也一定能有助于家庭主妇(夫)们烹调技艺的充分发挥。

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